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2018-08-17
编号：SH00117
篇名：纳米氧化锌在食品领域中的应用及安全性研究进展
作者： 何星平 ;杨鹏飞 ;况慧娟 ;许恒毅
关键词： 纳米氧化锌 毒性 食品安全 食源性疾病
机构： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047
摘要： 纳米氧化锌因其具有良好的抗菌性能已成为目前抗菌材料的研究热点。然而，随着纳米氧化锌在食品包装材料和食品添加剂等领域的广泛应用，其将不可避免地进入到生物体内，从而对人体健康造成一定危害，因此其生物安全性也引起了广泛关注。本文通过总结和归纳相关的研究报道，阐述了纳米氧化锌在食品领域的应用，并介绍了其可能引起的遗传、免疫、生殖、神经等毒性效应，深入探讨了纳米氧化锌相关毒性的影响因素，以期为今后纳米氧化锌在食品领域的研究和应用提供参考。
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