编号：YYHY01010

篇名：凹凸棒石对临泽小枣中沙门氏菌的抑制性作用研究

作者： 李娟莹；杨海雁

关键词： 凹凸棒石; 临泽小枣; 沙门氏菌; 正交试验; 抑菌条件;

机构： 张掖市质量检验检测研究院

摘要： 为探明凹凸棒石对临泽小枣中沙门氏菌的抑菌效果，并筛选最佳作用条件，以人工污染沙门氏菌的临泽小枣为研究对象，选取凹凸棒石用量、作用时间、温度、体系pH为影响因素，采用L9(3～4)正交试验设计，结合平板计数法测定沙门氏菌菌落数，计算抑菌率，并开展极差与方差分析。结果显示，各因素对抑菌率的影响主次顺序为凹凸棒石用量>作用时间>pH>温度；最佳抑菌条件为凹凸棒石用量2.0%(m/m)、作用时间60 min、温度30℃、体系pH 5.0。在此条件下，临泽小枣中沙门氏菌菌落数较对照组下降2.8 1g CFU/g，抑菌率高达99.8%。研究证实，凹凸棒石对临泽小枣中的沙门氏菌具有显著抑制作用，可作为天然抑菌剂应用于红枣及其制品的贮藏保鲜与安全控制。