编号：SH00019

篇名：小麦粉中过氧化苯甲酰功能及其风险分析

作者： 吴存兵； 田林双； 张杉杉； 吴君艳；

关键词： 面粉； 过氧化苯甲酰； 功能； 风险分析；

机构： 江苏财经职业技术学院粮食工程系； 江苏食品职业技术学院食品工程系；

摘要： 过氧化苯甲酰作为一种面粉中常见的添加剂越来越受到大家的关注,作为小麦粉改良剂,可以增加小麦粉的粉白度,也可用作氧化剂,促进小麦粉后熟,其分解产物苯甲酸有抑菌作用。但部分商家为了提高面粉的白度值而添加过量的过氧化苯甲酰,严重危害人们的身体健康。为提高公众对过氧化苯甲酰的正确认识,通过对过氧化苯甲酰的功能、风险分析、风险评估、法律法规、风险管理等方面的探讨,并对面粉中添加过氧化苯甲酰的风险进行全面分析,为面粉生产企业、管理部门制定相应的安全标准及质量控制措施提供技术支持和保障。