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2013-03-04
编号：SH00036
篇名：香蕉粉的制备及应用研究
作者： 张景强； 李清春；
关键词： 香蕉粉； 制备； 应用；
机构： 电子科技大学中山学院化学与生物工程学院；
摘要： 以香蕉为材料,经切片、护色、干燥、粉碎后制得香蕉粉,并研究了香蕉粉在牛奶、奶粉和酸奶的溶解性及感官性状。结果表明:1%NaHSO3∶0.13%HCl(1∶1体积比)的混合溶液护色效果最好;将香蕉粉添加到盒装鲜奶中,经搅拌后口味适中,容易接受;按10%比例将香蕉粉添加到奶粉中,冲调出来的奶粉溶解性较好;酸奶中添加香蕉粉的比例,以不高于10%为宜。
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