编号：SH00055

篇名：山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能

作者： 武 陶； 丁 武；

关键词： 山梨酸； 纳米颗粒； 优化； 表征；

机构： 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西 杨凌 712100；

摘要： 为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围，克服其水溶性差的缺陷，采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒。以颗粒粒径与包封率为参考指标，通过单因素及正交试验考察壳聚糖（CS）浓度、三聚磷酸钠（TPP）浓度、CS-TPP 交联时间、山梨酸浓度、搅拌时间等因素对颗粒粒径与包封率的影响，确定最优制备工艺。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)，透射电镜(TEM)对颗粒进一步表征，并考察其体外释放性能。结果表明，制备山梨酸壳聚糖纳米粒的最佳工艺为：壳聚糖浓度 1mg/mL、TPP 浓度 1.5mg/mL、CS-TPP 交联时间 40 min、山梨酸浓度 0.5mg/mL；山梨酸壳聚糖纳米颗粒粒径 335.4nm，包封率为 70%；红外光谱表明壳聚糖与山梨酸静电吸附，山梨酸被包封；透射电镜图表明所制颗粒大小均匀，呈规则球形；缓释试验表明：24h 山梨酸的释放量为 50%，纳米防腐颗粒具有一定的缓释特性。