编号：SH00066

篇名：纳米传感器在食品检验中的应用

作者： 王晓岑； 井晶； 滕刚； 王哲； 于艳燕；

关键词： 纳米传感器； 食品； 检验；

机构： 黑龙江省孤儿职业技术学校； 哈尔滨工业大学极端环境营养与防务研究所； 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院； 北大荒马铃薯研究院；

摘要： 文中综述了纳米传感器的作用原理和在食品检验中的应用。通过回顾利用纳米传感器检测食品包装内气体、食品中小分子和食源性致病菌的研究成果,总结得到纳米传感器与传统检验方法相比,具有选择性强、精确度高、检测时间短等优势,且可在不破坏食品包装的情况下实现对食品质量的动态监测,在食品检验中将有巨大的发展潜力和应用价值。然而,这项技术尚不能取代传统的食品检验技术,纳米传感器材料成本控制,纳米材料向食品中的迁移及食用安全性评价,纳米传感器与宏观世界的沟通等问题,是这项技术发展过程中有待解决的课题。