编号：YYHY00759

篇名：酪蛋白-葡萄糖-PGG纳米复合物的制备及其延缓线虫衰老能力的研究

作者： 陈运娇[1,2] ;李伟[1,2] ;陈洪璋[1] ;黄庆荣[3] ;曹庸[1,2]

关键词： 1,2,3,4,6-O-五没食子酰葡萄糖 美拉德反应 纳米复合物 秀丽隐杆线虫

机构： [1]华南农业大学食品学院,广东广州510642; [2]广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州510642; [3]美国罗特格斯大学,美国新泽西08901

摘要： 本文采用凝胶电泳、红外光谱和荧光光谱研究酪蛋白与葡萄糖美拉德接枝物的相互作用方式,接着用溶剂蒸发法制备酪蛋白-葡萄糖-PGG（1,2,3,4,6-O-五没食子酰葡萄糖）纳米复合物,以期提高PGG的水溶性及延缓秀丽隐杆线虫衰老能力。结果表明,生成的接枝物分子量大于116 ku。糖末端的羰基与蛋白的氨基以化学共价键相连,酪蛋白中引入的糖分子具有D-吡喃葡萄糖环结构。PGG与酪蛋白或酪蛋白-葡萄糖作用力主要为疏水力。PGG与酪蛋白-葡萄糖接枝共聚物在疏水力诱导下协同组装得到酪蛋白-葡萄糖-PGG纳米复合物,纳米粒子包埋率为62.27%,粒径为265 nm。该纳米粒子外观呈淡黄色。当浓度为10 mg/m L时,该纳米粒子在水中溶解度较好。酪蛋白-葡萄糖-PGG纳米复合物组线虫平均寿命比PGG组延长了13.00%,因此酪蛋白-葡萄糖接枝共聚物的包埋能有效增强PGG的延缓线虫衰老能力。