编号：SH00140

篇名：萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质

作者： 田倚凡 陈芳 谭小路 赵国华 叶发银

关键词： 萝卜硫素 玉米醇溶蛋白 纳米颗粒 阿拉伯胶 包埋

机构： 西南大学食品科学学院 食品科学与工程国家级实验教学示范中心 重庆工商大学环境与资源学院

摘要： 以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184.1nm,多分散指数0.135,ζ-电位-33.5mV,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159.8~180.2nm,多分散指数0.152~0.198,ζ-电位-32.1~-37.5mV,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92.3%,载量43.4mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,载量增幅不大,约60.6~78.7mg/g。随着pH升高,pH2~4时颗粒平均粒径显著减小,pH4~8时其变化不显著;随着环境温度升高,25~55℃时,颗粒平均粒径变化不显著,55~85℃,平均粒径从200nm左右增加到350nm左右。萝卜硫素释放结果表明,60min内累计释放率接近50%,240min内几乎完全释放。