编号：SH00141

篇名：D-柠檬烯纳米乳对牛肉中食源性致病菌的影响(英文)

作者： 洪耿德 蒋振杰 陈思旭 詹利强 蔡志成 林子琪 蔡铭升 李美丽

关键词： D-柠檬烯纳米乳 超声乳化法 食源性致病菌 牛肉

机构： 广州医科大学第三临床学院 广州医科大学第二临床学院 广州医科大学第六临床学院 广州医科大学基础学院广州霍夫曼研究所病原生物学与免疫学教研室

摘要： 由于良好的抗菌活性和稳定的性能,D-柠檬烯纳米乳被广泛报道。研究D-柠檬烯纳米乳对伤寒杆菌,乙型副伤寒杆菌和痢疾志贺氏菌在37℃下培养24 h的抑菌活性,并在4℃牛肉中于第1 d、2 d、3 d分别检测对伤寒沙门氏菌,痢疾杆菌来评价其抑制效果。利用超声乳化法制备D-柠檬烯纳米乳。在最小抑菌浓度(MIC)实验中,D-柠檬烯纳米乳对三种受试菌的最小抑菌浓度为2.5 mg/m L。在牛肉试验中,基于MIC,D-柠檬烯纳米乳在牛肉中的添加浓度分别为40 mg/m L,20 mg/m L和10 mg/m L,20 mg/m L和10 mg/m L稀释液,结果两种受试菌最好的抑制浓度和时间均相同,分别是40 mg/m L和24 h。该研究表明D-柠檬烯纳米乳应用于食品中可能是食品安全的有效解决方案。