编号：SH00160

篇名：两种超微粉碎方法对香菇柄粉体性质的影响

作者： 刘丽娜 路风银 李顺峰 田广瑞 王安建 崔国梅

关键词： 香菇柄 超微粉碎 粉体性质 微观结构

机构： 河南省农业科学院农副产品加工研究中心

摘要： 为了改善香菇柄的粉体性质,采用机械碾轧和球磨粉碎两种方法对香菇柄进行超微处理,并对其理化性质及微观结构进行比较研究。结果表明:香菇柄经过两种超微粉碎方法处理后,粉体色泽变差,粒径显著降低,堆密度、流动性、水溶性指数、持水力、持油力、膨胀力、营养成分含量均有不同程度提高,特别是可溶性膳食纤维含量增加明显;与机械碾轧超微粉碎相比,球磨粉碎制得的微粉粒度更小更均一,堆密度、休止角、滑角、水溶性指数、持水力、持油力和膨胀力增加幅度更大。因此,两种超微处理方法都能显著改善香菇柄的粉体性质,其中球磨粉碎法处理的效果更好。