编号：SH00180

篇名：纳米纤维素稳定Pickering乳液及其在食品中应用研究进展

作者： 彭院院 张旭 齐文慧 淑英 饶伟丽 梁铁强 杨天一 张志胜

关键词： 纳米纤维素 Pickering乳液 稳定机理 影响因素 应用

机构： 河北农业大学食品科技学院 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 河北省蛋鸡产业技术研究院

摘要： 纳米纤维素具备来源广泛、可再生降解和稳定性强等优点,其制备的乳液具有低毒、乳液稳定性高、乳化剂用量少、对环境友好和根据自身的理化性质赋予乳液独特的性质等优点,更多的研究者开始以纳米纤维素为原料来制备Pickering乳液。该文论述Pickering乳液的稳定机理及影响其稳定性的部分因素,并综述近些年来科研人员对纳米纤维素制备Pickering乳液的相关研究,最后对关于纳米纤维素稳定Pickering乳液的应用进行总结,为纳米纤维素制备Pickering乳液及其应用研究提供参考依据。