壳聚糖基凝胶在食品加工及保鲜贮藏中的应用

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2025-06-16

编号:SH00192

篇名:壳聚糖基凝胶在食品加工及保鲜贮藏中的应用

作者: 李金芝 林琦 张思原

关键词: 壳聚糖 壳聚糖基凝胶 食品加工 保鲜贮藏

机构: 广西大学轻工与食品工程学院

摘要: 壳聚糖基凝胶是一种天然聚合物凝胶,相比于传统聚合物凝胶,具有无毒、良好的生物相容性、显著的抗菌性、可生物降解性以及优异的包装特性,在食品等众多领域具有广阔的应用前景。文章介绍了壳聚糖基凝胶的优良特性和凝胶类型,深入探讨其在食品加工、保鲜包装以及食品递送系统等方面的应用,并对未来壳聚糖基凝胶在食品工业中的进一步研究与开发提出建议,以期为壳聚糖基凝胶在食品领域的研发和应用提供参考。

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