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2012-10-29
编号：SH00029
篇名：不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响
作者： 张泓； 刘玉芳； 黄志兵； 许杨；
关键词： 阻氧性； 包装材料； 蔬菜； 氧化变色；
机构： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院；
摘要： 比较四种不同的耐热透明阻氧性包装材料对莲藕、马铃薯、牛蒡和芋头调理杀菌产品在常温贮藏过程中品质的影响。蔬菜经护色处理后,用透明包装材料进行真空包装,然后经高温杀菌,在常温避光的条件下贮存。根据贮存过程中蔬菜颜色品质的变化来判断包装材料阻氧性的高低。实验结果表明,四种透明包装材料阻氧性的高低依次为含丙烯酸树脂层、蒸汽沉积氧化硅、充填纳米无机物和蒸汽沉积氧化铝的包装材料。因此,含丙烯酸树脂层的材料对调理蔬菜杀菌产品氧化变色的影响最小,是目前最佳的耐热透明阻隔性包装材料。
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